面对餐饮浪费,我们做了什么?

面对餐饮浪费情况,各地餐饮协会、餐饮人做了什么?

  制止餐饮浪费行为,不但是对理性消费风气的正面引导,也利于餐厅自身的成本控制。有些餐厅也提供了一些可执行的方法。

  1、不少餐厅准备推行“N-1”点餐方式,也就是10个人只能点9个人的餐,不够时再进行点菜。

2、小份菜、半份菜、一人食或将是未来餐饮业发展的重要趋势,餐饮人应当早做应对。目前不少餐厅,如太二、眉州东坡都推出了小份菜,全聚德也在今年推出了“一人食烤鸭”等菜品,很大程度上避免了浪费。

菜量和菜价比原标准少一半,帮助顾客树立节约意识。尤其是对于一个人用餐的顾客, 菜少吃起来太心酸,菜多又怕吃不完,还要怕吃太多长胖等一系列问题。都市人群的“胃口”普遍变小,大分量的菜品在一定程度上助长了浪费。“单人套餐”或“半份菜”,将成为趋势。

 1)小份菜的分量可以控制在100-250g之间。

  2)在制定小份菜菜单时,好的选择顾客平时喜欢的菜品进行重新定量定价。

  3 ) 服务员也可主动根据顾客的用餐人数和需求,引导顾客点菜量“胃”而行,自觉避免铺张浪费。

  3、餐厅内放置提示、宣传“光盘行动”等引导适度消费的海报、宣传片、桌牌等,打造良好的用餐氛围。

  4、顾客点餐时,服务员可及时提醒顾客适度点菜,不够再点。

  5、对店内厨师进行培训,尽量少在烹饪过程中食物浪费行为。

  6、对于在店内用餐不剩菜的顾客,可赠送优惠券,下次用餐可用。

有些餐厅为了避免浪费甚至采取了“强硬”手段:浪费菜品每50克加收20元服务费。点菜之前量体重等等。


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